Pasticciere

Il Pasticcere si occupa della produzione di pasticceria operando sull’intero processo della lavorazione dei prodotti nel rispetto delle norme alimentari e di igiene. Svolge la sua attività sia attraverso lavorazioni di tipo manuale, che attraverso l’utilizzo dei macchinari, degli utensili e
delle strumentazioni necessarie. Sceglie e dosa gli ingredienti secondo le ricette, impasta, forma, cuoce, assembla i vari tipi di prodotti di pasticceria ed infine ne cura la decorazione.

ELENCO DELLE UNITA’ DI COMPETENZA

1 – Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari (17)
2 – Trattamento delle materie prime e dei semilavorati alimentari (436)
3 – Preparazione degli impasti di base dei prodotti di pasticceria (3132)
4 – Realizzazione delle creme di base in pasticceria (3133)
5 – Assemblaggio e decorazione dei diversi prodotti di pasticceria (3136)
6 – Gestione del processo di formatura, lievitazione e cottura dei prodotti di pasticceria (3150)

Livello EQF : 3

Settore Economico Professionale: SEP 02 – Produzioni alimentari

Area di Attività: ADA.02.02.05 – Produzione artigianale di prodotti di pasticceria

Referenziazione ATECO 2007:

C.10.71.10 – Produzione di prodotti di panetteria freschi
C.10.71.20 – Produzione di pasticceria fresca
C.10.72.00 – Produzione di fette biscottate, biscotti; prodotti di pasticceria conservati

Operatore di panificazione e produzione di pasta

Senza categoria

Operatore di panificazione e produzione di pasta

L’Operatore di panificazione e produzione di pasta si occupa della lavorazione e della produzione di pasta e di panetteria e pizza. Svolge attività di preparazione di impasti di varia tipologia, di gestione della lievitazione, di cottura, pastorizzazione e/o essiccamento e di confezionamento dei prodotti. Interviene, inoltre, nel processo di pulizia degli ambienti di lavoro e di smaltimento degli scarti di lavorazione. Lavora prevalentemente con contratto di lavoro dipendente presso imprese di produzione/distribuzione dei prodotti da forno o della pasta. Nell’ambito di realtà lavorative di produzione e di maggiore dimensione si relaziona con i propri responsabili rapportandosi con i colleghi della stessa linea produttiva. Nell’ambito, invece, di realtà lavorative di minore dimensione o a prevalente scopo commerciale, si relaziona prevalentemente con il titolare dell’esercizio e può avere anche contatti diretti con il pubblico.

ELENCO DELLE UNITA’ DI COMPETENZA

1. Cottura dei prodotti di panetteria e pizza (890)
2. Gestione del processo di lievitazione dei prodotti di panetteria e pizza (891)
3. Lavorazione degli impasti (904)
4. Lavorazione della sfoglia e formatura dei semilavorati (906)
5. Cura dell’area di lavoro e dei macchinari per la produzione di pasta e prodotti di panetteria e pizza (3146)
6. Pastorizzazione, essiccamento e confezionamento della pasta (3149)

Livello EQF : 3

Settore Economico Professionale: SEP 02 – Produzioni alimentari

Area di Attività:

ADA.02.02.03 – Produzione industriale di prodotti di panetteria e pizza
ADA.02.02.04 – Produzione industriale di pasta (secca e fresca)

Referenziazione ATECO 2007:

C.10.71.10 – Produzione di prodotti di panetteria freschi
C.10.71.20 – Produzione di pasticceria fresca
C.10.72.00 – Produzione di fette biscottate, biscotti; prodotti di pasticceria conservati
C.10.73.00 – Produzione di paste alimentari, di cuscus e di prodotti farinacei simili
C.10.85.04 – Produzione di pizza confezionata
C.10.85.05 – Produzione di piatti pronti a base di pasta
C.10.85.09 – Produzione di pasti e piatti pronti di altri prodotti alimentari

Operatore Segretariale

Senza categoria

Operatore Segretariale

L’operatore segretariale è in grado di organizzare e gestire attività di segreteria nei diversi aspetti tecnici, organizzativi e tecnologici, valutando e gestendo le priorità e le esigenze espresse. In particolare, cura i flussi comunicativi in entrata e in uscita, l’agenda delle funzioni direttive di riferimento, il disbrigo delle pratiche burocratiche, l’organizzazione di riunioni e trasferte di lavoro, le attività di accoglienza e corrispondenza. L’ampiezza delle sue mansioni varia in relazione alle dimensioni dell’organizzazione e alla presenza di altre figure amministrative.

ELENCO DELLE UNITA’ DI COMPETENZA

1. Cura delle attività di comunicazione e corrispondenza (3067)
2. Cura delle funzioni di segreteria (3083)
3. Cura delle attività di supporto al lavoro di ufficio (3084)

Livello EQF : 3

Settore Economico Professionale: SEP 24 – Area comune

Area di Attività:

ADA.24.01.05 – Cura delle funzioni di segreteria
ADA.24.01.06 – Realizzazione di attività di ufficio
ADA.24.01.07 – Realizzazione delle attività di protocollo e corrispondenza
ADA.24.01.08 – Gestione delle attività di centralino e accoglienza

Referenziazione ATECO 2007:

N.82.11.01 – Servizi integrati di supporto per le funzioni d’ufficio
N.82.19.09 – Servizi di fotocopiatura, preparazione di documenti e altre attività di supporto specializzate per le funzioni d’ufficio

Operatore del Servizio Bar

Senza categoria

Operatore del Servizio BAR

Il barista si occupa, sulla base delle richieste ricevute, della preparazione di bevande e semplici snack caldi e freddi, anche curandone l’aspetto estetico, e di servirli al banco, se la struttura presso cui opera eroga tali servizi, può svolgere anche il servizio di distribuzione ai tavoli. Predispone e allestisce gli ambienti di lavoro,verifica la disponibilità dei prodotti in magazzino e gestisce gli acquisti contattando direttamente i fornitori. Nello svolgimento delle proprie mansioni è tenuto al rispetto di quanto previsto dal sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari. Opera presso strutture ristorative e turistico-ricettive con contratto di lavoro dipendente. A seconda della tipologia di struttura e della località in cui essa ha sede, il contratto di lavoro può essere o meno stagionale. Si rapporta, assumendosi la responsabilità del proprio operato, con gli addetti al servizio di preparazione dei pasti, con il responsabile dell’area ristorazione e i camerieri. Gestisce in prima persona il rapporto con i propri clienti.

ELENCO DELLE UNITA’ FORMATIVE

1 – Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari (17)
2 – Gestione della fornitura e delle relazioni con i fornitori (223)
3 – Preparazione degli spazi e degli ambienti per la ristorazione (339)
4 – Realizzazione del servizio ai tavoli, al buffet ed al banco di cibi e bevande (382)
5 – Trattamento delle materie prime e dei semilavorati alimentari (436)
6 – Preparazione di bevande e snack (2610)

Livello EQF : 3

Settore Economico Professionale: SEP 23 – Servizi turistici

Area di Attività: ADA.23.01.05 – Preparazione di snack e bevande

Referenziazione ATECO 2007:

I.55.10.00 – Alberghi
I.55.20.10 – Villaggi turistici
I.56.10.11 – Ristorazione con somministrazione
I.56.10.20 – Ristorazione senza somministrazione con preparazione di cibi da asporto
I.56.10.50 – Ristorazione su treni e navi
I.56.21.00 – Catering per eventi, banqueting
I.56.29.20 – Catering continuativo su base contrattuale
I.56.30.00 – Bar e altri esercizi simili senza cucina

Senza categoria

Pasticciere

Pasticciere

Operatore di panificazione e produzione di pasta

Operatore di panificazione e produzione di pasta

Operatore Segretariale

Operatore Segretariale

Operatore del Servizio Bar

Operatore del Servizio BAR

Soel: Formazione professionale ed istruzione a Benevento